Comment bien choisir son poisson en fonction des saisons

| décembre 22, 2023

Il y a quelque chose de magique à manger selon les saisons. Que ce soit des fruits, des fromages ou des poissons, chaque saison offre son lot de saveurs uniques. Mais ici, nous allons nous pencher plus précisément sur les poissons. Comment savoir quel poisson manger en fonction de la saison ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble, en vous expliquant comment choisir votre poisson en fonction de son calendrier naturel.

Le respect des cycles de vie des poissons

Si l’on a parlé un jour de saisonnalité, c’est pour une bonne raison. Chaque espèce de poisson a son propre rythme de vie, sa propre saison de reproduction, et par conséquent, sa propre saison de pêche. Respecter ces cycles naturels, c’est respecter la biodiversité marine. C’est aussi une garantie de déguster un poisson à son meilleur moment, quand sa chair est la plus savoureuse et la plus riche en nutriments.

La saisonnalité concerne aussi bien les poissons de mer que les poissons d’eau douce. On trouve par exemple le thon en été, le maquereau au printemps, la dorade en automne, la lotte en hiver, et bien d’autres encore.

Les poissons d’hiver : lotte, merlan et raie

L’hiver est une saison où l’on trouve moins de variété de poissons, mais cela ne veut pas dire qu’il faut se priver. La lotte, par exemple, est un poisson charnu et sans arêtes, parfait pour les repas de fête. Le merlan, lui, est un poisson fin que l’on apprécie en friture, en papillote ou en gratin. Quant à la raie, c’est un poisson délicat au goût iodé, qui se cuisine à la vapeur, poêlée ou en sauce.

Les poissons de printemps : maquereau, lieu noir et saint-jacques

Le printemps est la saison où l’on commence à retrouver une plus grande variété de poissons. Le maquereau, par exemple, est un poisson gras riche en oméga 3, que l’on peut manger au barbecue, en papillote ou en escabèche. Le lieu noir, quant à lui, est un poisson blanc à la chair ferme, que l’on peut cuisiner de multiples façons. Enfin, les saint-jacques, qui font partie des fruits de mer, sont de retour en saison à partir du mois d’avril, et leur chair tendre et sucrée est un véritable délice.

Les poissons d’été : dorade, thon et moules

L’été est la saison des poissons gras comme la dorade et le thon. La dorade, avec sa chair blanche et ferme, est délicieuse grillée au barbecue ou en papillote. Le thon, lui, est un poisson robuste à la chair rouge, qui se marie bien avec les saveurs épicées. C’est aussi l’été que l’on peut déguster les moules, que l’on apprécie notamment en moules marinières.

Les poissons d’automne : bar, lieu jaune et saint-jacques

L’automne est la saison des poissons blancs comme le bar et le lieu jaune. Le bar, avec sa chair fine et délicate, est un poisson noble que l’on peut cuisiner en papillote, au four ou à la poêle. Le lieu jaune, quant à lui, est un poisson blanc à la chair ferme, que l’on peut cuisiner de multiples façons. Enfin, on retrouve les saint-jacques en automne, pour le plus grand plaisir des gourmets.

Voilà, vous savez maintenant comment choisir votre poisson en fonction des saisons. N’oubliez pas, manger en respectant la saisonnalité, c’est aussi une façon de préserver la biodiversité marine. Alors, la prochaine fois que vous irez à la poissonnerie ou au supermarché, pensez-y!

Les critères de choix d’un poisson de saison

Avant de choisir un poisson, il est essentiel de connaître les critères qui déterminent la qualité d’un poisson de saison. Ces critères sont multiples et dépendent de plusieurs facteurs tels que l’espèce du poisson, la période de l’année, la technique de pêche utilisée et bien sûr, le respect des cycles de vie des poissons.

Le thon blanc, par exemple, est un poisson que l’on trouve généralement en été. Il est connu pour sa chair blanche et délicate. Il est important de noter que le thon blanc, également appelé thon albacore, est une espèce qui se fait de plus en plus rare. Il convient donc de le consommer avec modération et en veillant à ce qu’il provienne d’une pêche durable.

Les saint-jacques, de leur côté, sont des coquilles que l’on retrouve en abondance au printemps et en automne. Leur chair tendre et sucrée est très appréciée des gourmets. Il est recommandé de choisir des coquilles saint-jacques pêchées localement et de vérifier leur fraîcheur avant de les acheter.

Autres poissons typiques de certaines saisons, le maquereau et le merlan sont des poissons de printemps, tandis que le lieu noir est un poisson d’été. Ces espèces ont des caractéristiques gustatives différentes qui s’adaptent à de nombreux types de cuisine.

Des alternatives aux poissons de saison

S’il est recommandé de consommer du poisson en fonction des saisons, il est aussi possible d’opter pour des alternatives. Les poissons d’élevage, par exemple, sont disponibles toute l’année. Parmi ces espèces, on trouve le lieu, le merlu, le colin, le saumon et même le thon.

Cependant, il est crucial de privilégier les elevages durables et responsables. En effet, certaines fermes aquacoles peuvent avoir un impact négatif sur l’environnement par la pollution ou l’introduction d’espèces invasives.

Il y a aussi les produits de la mer surgelés. En effet, les fruits de mer comme le homard, la langoustine ou encore la raie sont souvent disponibles en surgelé. Cela permet de les consommer même hors saison. Toutefois, il est toujours préférable de choisir des produits surgelés qui respectent les normes de pêche durable.

Conclusion

Choisir son poisson en fonction des saisons est un acte citoyen qui respecte la biodiversité marine et assure la pérennité des espèces. C’est aussi une garantie de déguster des poissons à leur meilleur moment, quand leur chair est la plus savoureuse et la plus riche en nutriments. Il existe de nombreux guides de saisonnalité du poisson. Ils vous aideront à faire vos choix en fonction des saisons, mais aussi des techniques de pêche, pour une consommation responsable et éthique de ces trésors de la mer. Alors, la prochaine fois que vous irez faire vos courses, n’oubliez pas vos nouvelles connaissances en matière de poissons de saison !